川菜经典，最受欢迎的家常菜：麻婆豆腐的做法精选

麻婆豆腐，是享有声誉的四川成都传统美食，历经岁月洗礼，仍风靡不衰。相传在晚清时期，成都万福桥旁的一位面容点缀麻点的女性，与丈夫陈氏夫妇经营一家豆腐店。她以熟练的手法，运用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹饪出美味绝伦的豆腐，引来众多食客的赞誉。这家店因其豆腐而得名“陈麻婆豆腐”，光绪年间更被载入《城都通览》成为城中的佳肴之一。至今，麻婆豆腐虽不断更迭店址，但烹饪手法始终保留陈氏家传的精髓。其特色在于，嫩滑白嫩的豆腐上铺着红棕色的牛肉末，点缀着嫩绿的蒜苗，浸泡在红红的辣油之中。视觉上宛如玉镶琥珀，闻之有着浓烈的香气，品尝时则将麻辣、烫嫩、鲜香等滋味集于一碗。食材的调配与工艺的巧妙融合，使这道麻婆豆腐成为味蕾的享受。

食材列表：

主料：

• 嫩豆腐：400克

• 牛肉末：100克

辅料：

• 郫县豆瓣：30克

• 料酒：10克

• 酱油：10克

• 葱姜蒜末：适量

• 豆豉：5克

• 辣椒面：5克

• 糖：5克

• 花椒：2克

• 蒜苗：1根

• 盐：适量

• 口味特点：麻辣

• 工艺：炸

• 耗时：十分钟

• 难度：普通

制作步骤：

1. 准备食材。

2. 将嫩豆腐切成小块，将郫县豆瓣和豆豉切剁成细末。

3. 用小火干煸花椒至棕红色，晾凉后碾碎。

4. 锅中加水，少许盐，烧开后放入豆腐，转小火焯水2分钟，捞出沥水。

5. 热锅烧油，加入牛肉末煸炒至出油，颜色金黄。

6. 加入切剁的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒香，加入葱、姜、蒜末。

7. 倒入黄酒和酱油，大火炒香。

8. 加入适量热水，放入糖和盐烧开。

9. 将豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

10. 待汤汁浓稠时，勾芡，关火后撒入切段的蒜苗和部分花椒粉。

11. 这样，一道地道的麻婆豆腐香辣可口地呈现在您面前。