秋日美味：酱香凉拌卤牛肉

中秋佳节将至，您准备好了美味的佳肴了吗？我发现外甥女特别喜欢牛肉，所以我准备了一块小牛腱子（约2斤），将其制作成酱卤牛肉，再切成片，凉拌食用，味道非常美味，而且制作过程也十分简单。

以下是食材清单和做法步骤：

食材清单：

主料：

牛腱子：1块（约2斤）

辅料：

• 姜：1块

• 大蒜：5瓣

• 干辣椒：5个

• 香叶：3片

• 花椒：3克

• 八角：1颗

• 草果：1颗

• 山萘：1片

调料：

• 冰糖：10克

• 盐：30克

• 生抽：2汤匙

• 老抽：2汤匙

• 香豆瓣酱：1汤匙

• 韩式辣椒酱：1汤匙

凉拌料：

• 香菜：5根

• 姜：1小块

• 蒜：2瓣

• 小米椒：3个

卤汤：

1. 3汤匙

凉拌：

• 香醋：2汤匙

• 芝麻油：2汤匙

• 熟芝麻：适量

口味：

微辣

做法步骤：

1. 将小牛腱子去除多余筋膜，用水浸泡一段时间，直到水变清。

2. 将泡净的牛腱子放入电饭煲中，加入足够的水，使食材被完全覆盖。添加姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、山萘、草果和冰糖。

3. 加入盐、生抽、老抽、韩式辣椒酱和豆瓣酱，搅拌均匀。选择电饭煲的煮饭模式。

4. 煮熟后，将牛肉捞起晾凉。卤汤也晾凉后过滤，一部分保存为老卤汤，剩下的可以用于调味或者烧菜。

5. 将卤好的牛肉切成薄片，根据口味加入香菜、小米椒、姜和蒜。加入适量的卤汁、凉拌香醋、芝麻油，搅拌均匀，最后撒上熟芝麻。

小贴士：

1. 牛腱子在烹饪前先浸泡，直到水变清。不要焯水，这样制作出来的牛肉口感更好。

2. 卤料可以根据家里的存货自由搭配，不一定需要全部都加入。基本的调味料包括八角、香叶、花椒、姜和蒜。也可以在超市购买一整套调味料。

3. 在卤肉的过程中，可以添加一些酱料，以增强味道。我通常会选择欣和的葱伴侣豆瓣酱和韩式辣椒酱的组合，不仅颜色漂亮，味道也十分美味。

4. 卤好的牛肉要先晾凉，避免持续泡制导致肉质过熟，失去嚼劲。如果想要更浓郁的味道，可以晾凉后再回到卤汤中泡制。多余的卤汤可以过滤后冷冻保存，作为下次卤肉的老卤汤，也可以用来调味烧菜。

5. 凉拌牛肉的调味可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以添加辣椒油以增添风味。