怀旧经典——自制桃酥饼干

回忆童年，桃酥是我最钟爱的点心之一。那香甜酥脆的味道，成了我烘焙探索的目标之一。经过多次尝试，我终于摸索到了制作老式桃酥的独特窍门，今天愿意与大家分享。

桃酥饼干的制作并不复杂，适合入门级别，同时省时便捷。关键在于选用中筋面粉，高温烘烤，以确保饼干表面完美开裂。按照我分享的配方和步骤，成功率极高。

食材清单

主料：

• 中筋面粉 200g

• 猪油 120g

• 糖粉 110g

• 泡打粉 3.2g

• 小苏打 3.2g

辅料：

• 全蛋液 12g

• 清水 8g

调料：

• 黑芝麻 适量

口味：

• 甜香

工艺：

• 廿分钟

耗时：

• 简单

做法步骤：

1. 准备食材，糖粉要过筛入盆，加入猪油，中筋面粉和泡打粉混合。全蛋液加清水混合均匀，准备小苏打。

2. 用手将猪油和糖粉抓拌均匀后，少量多次加入蛋水混合物拌匀，然后倒入小苏打拌匀（全程用手顺时针搅拌）。

3. 过筛加入中筋面粉和泡打粉的混合物，抓拌均匀成团，像搓衣服一样揉搓面团三分钟，这是表面裂纹好看与否的关键步骤。

4. 揉好的面团分成9份，每份约50克，注意面团不用的时候要覆盖保鲜膜避免干皮。

5. 使用直径为6.3厘米的慕斯圈来整形，如果没有也可以用手整形，面团放入慕斯圈压实，轻按四周取下慕斯圈，一个饼干胚完成。

6. 全部完成后用手指在中间按个坑，撒上黑芝麻装饰，饼干之间一定留有空隙。

7. 烤箱提前以上下火210度进行预热，中层，烘烤12分钟左右至上色满意。

8. 饼干在高温烘烤下摊开的过程很治愈，表面出现漂亮的裂纹。

9. 时间到，打开烤箱门，满屋飘香，取出烤盘放在网架上晾凉即可。

10. 香甜可口，酥脆掉渣，儿子吃了一大块，再打包一份送给爸爸妈妈。

11. 花纹很漂亮。

12. 厚度适中，中间充满气孔，赶快试试吧～